Кетчуп ketchup интересные факты

 

Это соус, состоящий из томатов, уксуса и специй ( красный и черней перец, соль ).


Этимология: на территории современной Малайзии ( может быть будущего Сингапура) английскими колонизаторами был обнаружен рыбный соус с плодами. Поэтому название kĕchap заимствовали от индонезийско-малайского с применением английского диалекта.


На кантонском диалекте соус называется koechiap.


От английского ketchup из китайского kōeлосось или сёмга и tsiapсоус.

ketchup1
История: Китай – прародина кетчупа. В Англию в 17 веке из Азии попал соус, состоящий из анчоусов, грибов, грецких орехов и фасоли с рассолом засоленной рыбы или молюска, специями, чесноком, вином. Томаты в состав старинного рецепта не входили. В Англии он получил название ketchup.

Приправа быстро распространилась по Европе, так как оказалась удачной. От первоначального варианта сейчас остались только варианты из грибов и оливок.


С начала 19 века в американских кулинарных книгах появляются рецепты кетчупов на основе томатов.


В 1801 году раньше других появился в печати рецепт Сэнди Эдисона. В 1812 году опубликован рецепт Джеймса Миза.


В 1824 году рецепт кетчупа из томатов появился в кулинарной книге Домохозяйка из Вирджинии Мэри Рэндольф.

ketchup2
Распространённый сейчас модифицированный рецепт кетчупа появился в США в начале 19 века по причине обсуждения необходимости применения консерванта бензоата натрия. Промышленник Генри Дж. Хайнц получал кетчуп из густой томатной пасты вакуумным выпариванием без нагрева. В отличие от томатного сока паста может долго храниться при комнатной температуре. Концерн Heinz до настоящего времени остаётся крупнейшим производителем кетчупа.


В теории, как и соус маринара, кетчуп и томатная паста отличаются высоким содержанием антиоксиданта ликопина. Но на практике это не всегда соответствует действительности. Это получается потому что соус в результате приготовления подвергается сложным воздействиям технологи. Но и даже стандартный кетчуп содержит большое количество добавок из них консервантов далеко не всегда полезных для здоровья человека.


Ух, ты!.. Вот, это да!.. Будьте здоровы!..

 

Прочитано 1725 раз