Мороженое интересные факты

 

Это изготовленная из молочных продуктов замороженная сладкая масса различного вкуса. Обычно мороженое изготавливают из сливок, молока, сахара, масла, ароматических и вкусовых веществ, разных пищевых добавок, помогающих создавать необходимую консистенцию и обеспечивающих необходимый срок хранения.


Существуют разные виды мороженого: пломбир, крем-брюле и другие. Мороженое – это высококаллорийный продукт, иногда содержащий до 20% углеводов и 20% жиров.

morojenoye1Мороженое бывает мягкое и закалённое. Мягкое обычно продаётся на развес и имеет краткий срок хранения. Бывает много вариантов упаковки мороженого – стаканчики пластиковые, вафельные, бумажные, вафельные рожки, мороженое на палочке, брикеты, рулеты, торты и тому подобное.


В ресторанах и кафе при продаже мороженого его часто украшают кусочками ягод и фруктов, вафлями, шоколадом, поливают сиропом, посыпают ореховой и шоколадной крошкой. Из мороженого изготавливают молочные коктейли, добавляют в него сироп, молоко и взбивают его в миксере.

morojenoye2Виды мороженого: сливочное мороженое на основе растительных или животных жиров.


Сорбе (щербет) мягкое мороженое на основе соков, ягод, фруктов.


Фруктовый лёд (относительно твёрдое мороженое на основе сока, обычно без молока и , как правило, на палочке.


Мелорин ( на основе растительных жиров).

morojenoye3История: древнее лакомство мороженое имеет историю более, чем 4000 лет. В Древнем Китае около 2000 лет до нашей эры подавали к столу отдалённо напоминающие мороженое дессерты – лёд и снег, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнами граната. Способы и рецепты хранения рассекречены были только в 11 веке до нашей эры в книге Ши цзин.


В письмах царя Израиля Соломона описывается употребление охлаждённых соков во время уборки урожая. Ещё древние греки употребляли охлаждённые соки, вина, молочные продукты.


Европа: предполагают, что Южная Европа познакомилась с мороженым через Марко Поло. Он в путевых журналах описал мороженое. Предполагают, что именно он привёз с Востока рецепт ледяного экзотического десерта, напоминающего щербет, который стал популярным блюдом у аристократов.

Поначалу лёд хранился в закрытых местах и подавался к столу римских пап и королевских семей.

Постепенно производство льда дешевело.

morojenoye4Впервые рецепт мороженого опубликовали в 1718 году в выпущенном в Лондоне сборнике рецептов миссис Мери Илз.


В Белоруссии, России, на Украине замороженное молоко являлось национальным блюдом. В Киевской Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко. На масленницу в деревнях готовили смесь замороженного творога, изюма, сметаны и сахара.

instrumentdliamorojenogo1Производство: раньше мороженое было роскошным лакомством для особых случаев до появления современных способов замораживания. Производство его было довольно сложным.


Существует мороженица – специальный аппарат для производства мороженого в домашних условиях. Для получения мороженого в промышленных масштабах используются автоматические фризеры (от 1 до 15 кг в час). Возможности для производства мороженого в больших масштабах заложены в хладокомбинатах.

instrumentdliamorojenogo2Закалённое индустриальное мороженое на хладокомбинатах и молочных заводах получают путём выполнения ряда последовательных операций: приготовления и обработки исходной смеси, фризерования, фасования, закаливания мороженого, упаковки и хранения готового мороженого.


Процесс приготовления смеси включает следующие стадии:


- Подготовка сырья.


- Приготовление смеси путём смешивания компонентов согласно рецептуре.


- Пастеризация и фильтрование смеси для очистки от патогенных микроорганизмов и механических примесей.


- Гомогенизация смеси – дробление жировых шариков для улучшения органо-лептических свойств готового мороженого, созревание его, охлаждение до +4 градусов по Цельсию.

instrumentdliamorojenogo3Процесс фризерования певращает жидкую смесь в мороженое. Это производят с помощью фризеров непрерывного действия, в которых смесь взбивается с воздухом и замораживается при температуре -4 градуса по Цельсию.


Затем мороженое фасуют и закаливают( подвергают шоковой заморозке в потоке воздуха при температуре от -25 до -37 градусов по Цельсию). Затем мороженое упаковывается в индивидуальную или групповую упаковку. Затем помещается на склады длительного хранения, откуда в дальнейшем оно отгружается в торговлю.

kremankaПредупреждение: мороженое можно кушать осторожно и понемногу, чтобы не застудиться и не нанести вред организму.


Смотрите не заболейте!..


Ух, ты!.. Вот, это да!.. Будьте здоровы!..

 

Прочитано 865 раз