Печенье интересные факты

 

Это выпеченное из теста небольшое кондитерское изделие. К тесту для печенья могут добавить разные зёрна. Форма печенья бывает разная: круг, квадрат, звёздочка, трубочка и т д. Печенье может быть с начинкой : изюм, шоколад, крем, сгущённое молоко или начинка закладывается между двумя печеньями.


Классификация. Печенье бывает : сахарное, затяжное или сухое, сдобное, которое может быть слоёным, песочным, овсяным, сбивным.

pecheniye1
Все эти виды печенья различаются между собой консистенцией теста и способом приготовления.
Способы промышленного приготовления теста для печенья.


Приготовление сахарного теста. Замес теста при поточном производстве печенья осуществляется в постоянно работающих месильных машинах. Для производства бисквитного теста используют 10-12 разных видов сырья. Все виды сырья строго и постоянно дозируются при непрерывном замесе в тестомесильную машину в строгом соотношении.


Сахарное печенье. Характеризуется набухаемостью, пористостью, хрупкостью, имеет на лицевой стороне рисунок, это обеспечивается пластичным тестом, имеющим рвущуюся консистенцию.


Затяжное печенье. Слоистое, обладает меньшей набухаемостью и хрупкостью, содержит меньше жиров и сахара, вырабатывается из эластичного упругого теста на высокомеханизированных поточных линиях большой производительности до 900 кг в час.

pecheniye2
Затяжное тесто упруже и эластичнее сахарного. Чтобы получить такое тесто , нужно создать условия для максимального набухания белков клейковины. Такие условия определяются рецептурным составом сырья и параметрами замеса теста. В затяжном тесте сахара почти в 2 раза меньше, а влажность в 1,5 раза больше сахарного теста.


Сдобное печенье. Выпускается разной формы маленьких размеров из теста разного по свойствам и содержащего много жира, сахара и яйцепродуктов.


Сорта печенья: миндальное, овсяное, орех, рогалик, тетёрка, хворост, альфахор, анзак, бетменхен, бисквит, бискотто, брауни, гогош, крембо, крумкаке, курабье, кучукай, мадлен, облатка, оливер, розетта, русиш брот, сабля святого Симона, савоярди, спекулос, стропвафли, пиньоли, пипаркукас, польворон, поп-тартс, пряничный человечек, тайяки, Tim-Tam и много других.


Приятного аппетита!..


Ух, ты!.. Вот, это да!.. Будьте здоровы!..

 

Прочитано 1619 раз