Это пищевой жидкий продукт, популярный во всём мире. Наибольшим спросом пользуются соки, свежевыжатые из спелых овощей и фруктов. Есть соки, выжатые из корней, стеблей, листьев употребляемых в пищу трав. Потребители делят соки на три вида:
- Свежевыжатый сок, полученный в присутствии потребителя из свежих плодов и фруктов.
- Сок прямого отжима, полученный из качественных фруктов и овощей, прошедший пастеризацию и разлитый в стекляную тару или асептические пакеты.
- Восстановленный сок, произведенный из концентрированного сока и питьевой воды, поступающий в продажу в асептической упаковке.
Классификация соков и другой соковой продукции. Это не только сок, это морсы, нектары, сокосодержащие напитки. Продукты различаются вкусовыми качествами и составом.
1. Сок, произведенный из овощей и фруктов – свежеотжатый сок или сок прямого отжима.
2. Восстановленный сок, приготовленный из питьевой воды и концентрированного сока. В соке могут содержаться красители, консерванты, подсластители, ароматизаторы.
3. Нектар – пищевой жидкий продукт, приготовляемый из концентрированного сока(пюре), питьевой воды с добавкой или без добавки натуральных одноимённых ароматообразующих веществ. Причём, доля сока (пюре) не меньше 25-50% от объёма. Кроме воды в нектаре содержатся натуральные подкислители, сахар, мякоть фруктов и овощей, клетки цитрусовых фруктов.
4. Сокосодержащий напиток – пищевой жидкий продукт, изготавливается путём смешивания сока или пюре, концентрированного сока или пюре и воды питьевой при условии, что количество сока или пюре будет не меньше 10 %, если напиток из сока лайма или лимона, то достаточно не менее 5 %. В ассортименте напитки представлены из экзотических фруктов: малины, ежевики, лайма, кактуса и других.
5. Морс – пищевой жидкий продукт, русский традиционный национальный напиток. Промышленный морс изготавливают из ягодного пюре, сахара или мёда, питьевой воды при условии, что сока должно быть не менее 15 %. Промышленный морс отличается от домашнего по способу изготовления и качеству.
Фруктовые соки содержат питательные вещества плодов – органические кислоты, углеводы, витамины, минеральные соли, ароматические и пектиновые вещества, легко усваиваемые организмом.
Кроме ягодных соков существуют ещё и овощные соки, а также соки деревьев.
Подделки. Бывает, под видом фруктовых соков продают фальсифицированные продукты, которые получены в результате разбавления, добавления сахара, купажирования с более дешёвым продуктом.
Также иногда производители пытаются выдавать за настоящие соки более дешёвые нектары и на упаковках ставят 100 %.
Пейте соки на здоровье !..
Ух, ты!.. Вот, это да!.. Будьте здоровы!..
